乳山牡蠣通常被稱為海牡蠣，屬于軟體動物門，雙殼綱和珍珠牡蠣。它們是人類可用的重要海洋生物資源之一。 乳山牡蠣不僅美味，而且營養豐富，具有很高的營養價值。

在人類食品中，乳山牡蠣中的鋅含量很高。古代和現代中外人士都認為，乳山牡蠣對人們的身體健康具有很大的好處。乳山牡蠣作為一種優質的海洋貝類，不僅具有美味的食用價值，而且吃起來也非常美味，因此受到了大家的熱烈歡迎。

乳山牡蠣殼的橫截面可分為三層。外層是薄而透明的角質層，較厚的中間層是由碳酸鈣組成的柱狀結構，稱為棱柱層，內層是一片碳酸鈣。該結構稱為珍珠母。地殼是由下地幔的分泌物形成的。蓋子從乳山牡蠣殼的頂部延伸到腹側邊緣。它是夾在兩層上皮細胞之間的膜。膜中有肌肉纖維，可以附著在外殼的內表面。膜的邊緣變厚以形成三折，內折具有輻射性肌肉和圓形肌肉，以使邊緣靠近外殼。中心有大量乳山牡蠣的感覺細胞或感覺器官，具有觸摸和視覺等功能。褶皺具有很強的分泌功能。

乳山牡蠣的兩個殼不相等，左殼或下殼較大且呈凹形，左殼固定在巖石或海底樁上。通常，在乳山牡蠣幼蟲的后期，粘液由腳絲分泌，而地幔的邊緣固定在基質上，然后由地幔分泌的殼直接附著在殼上。腳完全消失，前內收肌也退化并消失，后內收肌移至身體中部，從而完全喪失了運動能力。